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Trattorie del vino novello (“Heurige”) a Vienna

 

La storia delle tradizionali trattorie del vino novello di Vienna ha le sue radici già nell’epoca romana: nell’anno 276 l’imperatore Probo concesse ai suoi legionari il diritto di coltivare viti nelle province. Successivamente Carlo Magno promulgò numerose leggi sul vino e sulla sua coltivazione. Nel 1784 ai viticoltori fu concesso dall’imperatore Giuseppe II il diritto di vendere direttamente il proprio vino.
   
Questo privilegio è valido ancora oggi ed ha rappresentato la base giuridica per la creazione del “Heurigen” (trattoria del vino novello). Nel corso del tempo Vienna è diventata l’unica grande città al mondo in cui si coltiva il vino: i circa 240 viticoltori producono oltre 2 milioni di litri di vino, di cui il 90% è vino bianco. Il vino viene coltivato su soli 700 ettari di terreno.
 
A Vienna si trovano oltre 200 “Heurige” e “frasche”. Queste tradizionali trattorie del vino novello offrono soprattutto vino, mosto e birra. Già nel Medioevo il vino era la principale fonte di guadagno per la città di Vienna. Naturalmente oggi qui si possono gustare anche bevande non alcoliche, ad esempio succo di mele fatto in casa. Il tipico “Heurige” dispone perlopiù di un ricco buffet con arrosto al cumino ancora tiepido, “Surfleisch” (arrosto marinato), pasta al prosciutto fatta in casa e arrosto di maiale, sanguinaccio, pollo arrosto e fritto, pane con “Liptauer” e strutto, pollo fritto con insalata di patate o “Selchfleisch” (carne di manzo lessa) con rafano. Inoltre non possono mancare i cibi dolci, come il tipico “Kaiserschmarren” (omelette dolce) e gli strudel al latte o alle mele. I distretti viennesi dei “Heurigen” sono Grinzing, Sievering, Heiligenstadt, Neustift am Walde; Stammersdorf e Strebersdorf a nord del Danubio sono anche famosi per le loro aziende vinicole.
 
 

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